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        直鏈淀粉含量的測定意義及測定方法

        發布時間:2021-09-10 點擊次數:71 文章來源:托普云農

        1、直鏈淀粉含量的測定意義

               直鏈淀粉是什么,直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分,直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈,其葡萄糖單元主要以直鏈狀結構連接成的大分子。天然淀粉分為兩種結構:直鏈淀粉和支鏈淀粉,直鏈淀粉含量是影響糧食感官品質和加工特性的一個重要因素,其含量的高低可作為評價糧食品質的一個重要指標。此外,淀粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質也與直鏈淀粉含量密切相關。其含量在評價作物品質和農業選種、育種時具有實際意義。

               一般來說,直鏈淀粉含量高,米粒比較細長,韌性口感較低,彈性低,產于南方的秈稻就是高直鏈淀粉含量的品種。反之,直鏈淀粉含量低,支鏈淀粉含量高,煮熟后的粘性也比較高,米飯韌性口感好。產于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種,口感較好。直鏈淀粉含量,以20%為限,越小,米飯的柔韌度、彈性越好,越高則越差,研究表明大米中直鏈淀粉含量在17%-21%為宜。

         

        2、直鏈淀粉含量的測定方法

               直鏈淀粉含量的測定,國內目前有國標GB/T 15683-2008 《大米 直鏈淀粉含量的測定》與農業部的NY/T2639-2014《稻米直鏈淀粉的測定 分光光度法》,還有兩個地方標。但是,國內權威測定標準的原理是一樣的,采用碘比色法測定。

               目前測定直鏈淀粉含量的方法主要有碘比色法、碘親和力滴定法,此外還有色譜分析法、近紅外光譜分析法、自動分析檢測法、伴刀豆球蛋白法等新方法。由于碘比色法操作簡便,目前國家標準檢測直鏈淀粉含量的方法一般采用此法。

         

        3、直鏈淀粉含量的儀器測定方法

               直鏈淀粉含量的測定也可以直接使用直鏈淀粉測定儀,該儀器檢測該直鏈淀粉含量,完全符合國標和國際標準方法,具有快速簡便、靈敏度高和準確度高等特點,而且是未來糧油行業大米檢測的重要發展趨勢。

               而且直鏈淀粉測定儀集計算機技術、分光光度技術于一體,可和電腦連接,通過軟件實現監控、數據統計、分析等功能。

        直鏈淀粉測定儀



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