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        【粉質儀用途】粉質儀的主要用途是什么?

        發布時間:2021-08-19 點擊次數:68 文章來源:托普云農

               粉質儀是進行面粉粉質特性測試的重要儀器,在面粉生產及相關檢驗中應用十分廣泛。粉質儀的主要功能是測定小麥粉吸水量、形成時間、穩定時間、弱化度等參數。主要應用于小麥面粉加工、食品加工、農業育種、質檢機構和大中專院校等部門,另外還廣泛用于糧食流通部門對小麥流通環節的質量控制。粉質儀的主要用途有很多方面,本文詳細介紹。

        粉質儀的主要用途

         

               粉質儀的主要用途:

               1)專用粉粉質質量控制:

               粉質儀是面團流變學特性測試的主要儀器,不同的食品對面粉的流變學特性有不同要求,如果使用不當,將會直接影響食用品質。例如小麥粉穩定時間的長短是粉檢測的重要指標,是根據各種粉的食用特點總結出來的結果。國家粉行業標準中對于粉質特性有明確規定。除行業標準的要求以外,各粉廠在實際生產中,都對各種用途的面粉有其內控指標,以保證本廠產品的質量和市場信譽。

               2)通用粉的粉質特性控制:

               通用粉主要是用于一般百姓生活中的面食制作,如:饅頭、面條、餃子等,雖然標準中未規定通用粉的粉質、拉伸特性,但其食品的特點對通用粉同樣有粉質特性要求,其主要粉質特性應當與我國主食的要求相當。因此,通用粉的粉質特性也應控制在一定的范圍內,超過這一范圍,筋力過高或過低都會影響到消費者的食品質量,進而影響到企業產品的市場銷售和企業的市場地位。

               3)生產控制手段

               我國地域遼闊,氣候條件差異較大,小麥品種較多,同品種小麥之間相差也很大,在小麥質量有變化的情況下,面粉廠必須保證zui終面粉成品的質量。
        在實際生產中,粉質特性的測定非常重要。面粉廠一般根據生產需要,結合原料情況,制定合理的生產工藝,實現生產產品的技術指標要求。其中一方面要對原料進行檢測,了解原料的粉質特性;另一方面,要對生產出的產品進行檢驗,判斷其是否達到了設計的工藝目的。而小麥粉流變學特性的測試指標,特別是穩定時間對制粉工藝和產品質量影響很大,是制定配麥和配粉工藝的關鍵。
        原料搭配:測試入廠小麥的粉質特性,按照產品質量要求,以盡量低的生產成本為原則,由專業人員確定各種原料的搭配比例。
        配粉:測試粉廠各種面粉產品的粉質特性,根據zui終出廠產品需要;確定配粉工藝方案。

               4) 小麥收購環節的質量控制

               無論是粉還是通用面粉生產,嚴格的原料品質控制都是至關重要的。

               原料品質控制將在以下幾個方面產生效益:

               a.保證出廠面粉產品質量,按照生產要求合理控制小麥收和質量。

               b.合理控制收購價格,降低收購成本。將小麥筋力作為收購價格的主要指標,提高面粉廠的總體收益。

               c.確定存儲倉位,避免混存降等。

               d.確定合理的配麥、配粉工藝。

         

               粉質儀可以為小麥育種、制粉企業配麥配粉、保證產品質量穩定、以及指導新產品的開發利用等方面提供重要信息,測試方法符合GB/T 14614-2006、ISO 5530-2:1997標準的規定。



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